本朝食鑑
人見必大という人が元禄八年に著した本ですが,酒に関しても記されています。その中で薬酒として、色々なものを紹介しています。忍冬酒（にんとうしゅ）、豆淋酒（とうりんしゅ）、屠蘇酒（とそざけ）、竜眼酒（りゅうがんしゅ）、葡萄酒（ぶどうしゅ）、桑椹酒（そうじんしゅ）、桑酒（くわざけ）、菊酒（きくざけ）、生薑酒（しょうがしゅ）、楊梅酒（ようばいしゅ）、蜜柑酒（みかんしゅ）、榧酒（かやさけ）、梅酒（うめしゅ）、鳩酒（はとざけ）、鶏卵酒（たまござけ）、蝮蛇酒（まむしざけ）。名前で想像するものと大分違うものがあります。段々紹介していきます。
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しぼり
以前の酒袋による酒の「しぼり」には、「あらばしり」「中取り（中汲み）」「せめ（押し切り）」の三段階がありました。あらばしりは、長野県の真澄の商標になっていますが、しぼり始めた時の多少にごった部分のでてくる段階です。その次に、透明な一番良い部分がでてくるのが「中取り」です。この後、酒袋を積み替えて、もう一度圧搾してでてくるのが「せめ」です。これらは最後には一緒にされるのが一般的です。現在、一般的な酒しぼり機では、その境界が分かりにくくなっています。吟醸酒のしぼりでのみで残っているということなのでしょう。