白菜は中国の青島（チンタオ）が原産地。日本では明治時代から栽培がはじまりましたが、普及したのは昭和に入ってからです。はくさいには、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム、カリウムが豊富に含まれるため、消化も良く、体内な余分な熱を冷ます役割があります。
はくさいは、鍋物に最適です。また、ビタミンＣは塩漬けなどの漬け物にしても損失が少ないため、冬の食卓には欠かせない野菜です。霜に当たると繊維が柔らかくなり、甘みも増すといわれ、冬の「はくさい」は、格別な味です。
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